Panini per Hamburger – Burger Buns con Lievito Madre e senza uova ✷ La Ricetta della Bri

1. Per preparare i panini per hamburger, dovrai rinfrescare il lievito madre e farlo raddoppiare.

▸ Qui puoi trovare il procedimento per il rinfresco sia del li.co.li. che della pasta madre solida.
▸ Mentre qui puoi vedere come creare il tuo lievito madre da zero.

Ti dico anche che puoi preparare questi panini con l’esubero di lievito madre, che però non dev’essere troppo vecchio (di max 2 giorni). Oppure, se non hai troppo tempo, puoi rinfrescare il lievito e usarlo nell’impasto il giorno successivo.

1. In una ciotola, sciogli il lievito madre rinfrescato con acqua, latte e zucchero con le mani o con una frusta.
2. Aggiungi la farina e impasta, dopo aggiungi il sale e continua a impastare.
3. Quando l’impasto si sta incordando, aggiungi l’olio d’oliva e continua a impastare. Per muoverti meglio, rovescia l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo lì.

1. Quando l’impasto è ben incordato e risulta abbastanza liscio e compatto, rimettilo dentro la ciotola e fallo lievitare per circa 4 ore, o comunque fino al raddoppio. Il tempo di lievitazione dipenda moltissimo dalla temperatura dell’ambiente a cui lasci l’impasto a lievitare: più alta è la temperatura, più veloce sarà la lievitazione.
2. Ti consiglio di lasciarlo a una temperatura di 24-25°C circa. Se in casa non hai questa temperatura e non puoi ricrearla, ad esempio nel forno spento con la luce accesa, puoi avvolgere la ciotola con una coperta calda.

1. Una volta raddoppiato l’impasto, rovescialo sul piano di lavoro, dividilo in 8 parti uguali e crea 8 palline “grezze”.
2. Per ogni pallina di impasto fai 1 serie di pieghe a portafoglio e poi forma una pallina con la tecnica della pirlatura.

In questo VIDEO puoi vedere come formare i tuoi panini tondi – burger buns, precisamente dal minuto 1:51

1. Disponi i panini così formati su una teglia coperta da carta da forno, già pronti per quando li infornerai, distanziandoli in modo che quando gonfiano non si attacchino (almeno non troppo).
2. Lascia lievitare così:

▸▸ a temperatura ambiente → 3 ore circa

▸▸ in frigorifero → 8-10 ore + 1 ora circa fuori dal frigo prima di infornarli

1. Prima di infornarli, sbatti 1 tuorlo d’uovo con un poco di latte e bagna la superficie dei panini. Puoi usare un pennello in silicone o anche un fazzoletto di carta (come faceva mia nonna).
2. Cospargi la superficie dei panini con i semi che preferisci. Io di solito uso semi di sesamo e di papavero.
3. Inforna i panini in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti. Devono dorarsi in superficie ma attenzione a non cuocere troppo altrimenti non saranno soffici.
4. Una volta cotti, mettili a raffreddare su una griglia.