Esubero di Lievito Madre Archivi - CucinaLaBri

Ieri vi ho mostrato l’interno di questo pane e v

Ieri vi ho mostrato l’interno di questo pane e vi ho raccontato qualcosa sulla nuova lastra di ghisa creata ad hoc per il forno di mia mamma… su mia gentile richiesta 🙈🙈😅

Vi dicevo anche dei Pro della cottura su piastra di ghisa nel forno casalingo a livello di risultato finale e sapore del pane.

Oggi vi dico qualche Contro, che non riguardano la cottura su piastra di ghisa in sé bensì il contesto operativo e quindi anche la mia capacità di adattamento alle nuove condizioni.

Come vedete il pane non si è aperto abbastanza. Questo dipende secondo me da 5 fattori connessi tra loro: 1) il primo è che ho inserito 2 pagnotte contemporaneamente; 2) in secondo luogo, le pagnotte erano troppo grandi, da circa 800/900g ciascuna; 3) le pagnotte non erano coperte da nulla; 4) il forno non è abbastanza potente per pagnotte di quelle dimensioni; 5) non ho inserito il vapore (per paura di rovinare la piastra 😅).

Certo, sono supposizioni e dovrò fare altre prove per confermare o smentire le mie tesi.

Comunque, nonostante tutte queste pippe, questo pane era davvero buono e ci ha accompagnato in una gita sull’Aspromonte dove abbiamo pranzato con formaggi tipici, pomodori dell’orto e… pane!

Ah, mio papà mi ha detto di mostrarvi i faggi dell’Aspromonte 💚
Scorrete le foto 🌳😉
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Cotto su piastra di ghisa creata ad hoc! 🙈 Que

Cotto su piastra di ghisa creata ad hoc! 🙈

Quest’estate la sto passando in Calabria, con la mia bimba, mio marito e la mia famiglia.
Sapendo di rimanere qui oltre 1 mese mi sono portata dietro un po’ di farine e qualche attrezzo, ma la pentola di ghisa no, era troppo ingombrante.

Mia mamma ha una pietra refrattaria, che potrebbe anche andar bene per cuocere il pane… ma dopo aver provato la ghisa non so torna più indietro!
Però qui si fa avanti un’altra esigenza: cuocere almeno 2 pani per volta, pagnotte da 800/900 g ciascuno, che comunque vanno via nel giro di 2/3 giorni 🤪

Così ho chiesto a mio papà se riusciva a procurarsi una lastra di ghisa da 40x38 cm circa. Ho pensato che con una lastra avremmo potuto sfruttare la potenza d’induzione della ghisa e cuocere più di una pagnotta per volta. Beh, dopo pochi giorni eccola che arriva in casa 😊 è spessa 1 cm, quindi pesa in accidenti, ma va bene, ci faremo i muscoli 😅l’abbiamo trattata e subito dopo usata!

Risultato:
Pro 👉 pane dal sapore spettacolare, cotto in maniera omogenea con una mollica ariosa e succosa e la crosta croccante e spessa al punto giusto!

Dei “contro” ve ne parlerò nel prossimo post 😉

In questo pane:
55% tipo 2 con cereali @bongiovannitorino
45% tipo 1 @bongiovannitorino
20% licoli
77% acqua
2,5% sale

😋
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L’attimo prima di incidere e infornare… 🥰

L’attimo prima di incidere e infornare… 🥰

Quali le vostre emozioni?
Avete aspettative?

A proposito di aspettative, voglio raccontarvi una cosa.

Atena, la mia bimba, ha avuto una nascita un po’ turbolenta. Il suo pianto, soprattutto nei primi 2/3 mesi di vita, non era solo un pianto di dolore o bisogno, era anche un pianto di memoria. Memoria dell’esperienza di nascita, memoria di dolore e paura.
Come lo riconoscevo? Il suono, il volume, il timbro. Ma soprattutto i suoi occhi, pieni di paura, che si estraniavano: andava da qualche altra parte, non era più lì con me.

Nella disperazione più totale, cercando un aiuto e sentendo più voci, il caso mi ha fatto incontrare Giovanna, una straordinaria osteopata esperta nel periodo perinatale che, oltre a fare le sue delicate manipolazioni per sciogliere le tensioni di Atena, mi ha aiutato a gestire le sue crisi e mi aperto gli occhi su tanti aspetti.
Uno dei tanti è quello dell’ideale e delle aspettative: lei dice “il gioco è non desiderare nulla di diverso da ciò che c’è ora. Con il neonato, più tu organizzi e progetti spostandoti dal presente, più entri nel frullatore delle aspettative che sono garanzia di frustrazione”.

È un gran lavoro da fare su se stessi, ma non avere aspettative è forse la chiave della felicità. O perlomeno della serenità!

Con il pane è ancora più difficile! Difficile evitare di pensare a “come vorremmo che sia” una volta cotto. Ma quanto sarebbe più pura la felicità nel vedere il risultato finale se riuscissimo a toglierci dalla testa quel pensiero, a goderci ogni passaggio del processo di panificazione senza avere aspettative?

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Starter! 🤲 Il mio #licoli è nato durante il l

Starter! 🤲

Il mio #licoli è nato durante il lockdown, ad Aprile 2020, in video call con le mie amiche che l’hanno creato insieme a me seguendo tutti i passaggi, giorno dopo giorno!

Dopo averlo creato con farina di grano tenero integrale, l’ho sempre rinfrescato con un 50% di farina 0 e in 50% di farina integrale.
Mi piace perché ha un sentore più acido rispetto alla mia pasta madre che rinfresco con il 100% di farina 0 e che quindi risulta più lattica, quasi dolciastra. Quindi il pane che faccio con questo licoli è più aromatico, con un retrogusto appunto più acido.

Preferisco questo alla pasta madre negli impasti per il pane o la focaccia con farine più delicate, più “neutre”. Oppure per sperimentare nuovi sapori, unendolo a farine di grani antichi dal sapore già ben definito.

Si chiama Maia!
Maia, nella mitologia greca, era una delle Pleiadi e il suo nome significa “madre”, mentre per mitologia romana, dove Maia era la moglie di Vulcano e dea della Primavera, significa “colei che porta crescita”.

Ed effettivamente, è un madre fantastica e di crescita ne ha portata davvero 😊

Per chi volesse provarci, il procedimento che ho usato per creare il #lievitomadre è nel link in bio qui 👉 @cucinalabri

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☁️ Soffice come una nuvola, buona da creare di

☁️ Soffice come una nuvola, buona da creare dipendenza! È finita presto, il tempo di una colazione in famiglia, questa #brioche a #lievitazionenaturale morbida e buonissima 😋

Preparata con 50% farina 0 e 50% farina di enkir, che ha dato più sapore e morbidezza all’impasto, poi #pastamadre, burro, uova, latte, zucchero, miele e scorza di limone grattugiata 🥚 🧈 🥛 🍯 🍋

👉Se volete la ricetta completa, scrivetemi un “esci la ricetta” qui nei commenti 💬
Con calma e Atena permettendo ve la manderò 😊

Intanto vi auguro una buona settimana, la più calda e torrida dell’anno, dicono. Staremo a vedere… e a sudare 🥵😅
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Work in progress… e il caldo muto 🤫 Super b

Work in progress… e il caldo muto 🤫

Super brioche con Enkir appena entrata in forno 😉

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