Esubero di Lievito Madre Archivi | CucinaLaBri

💫 BRIOCHE col TUPPO >> ricetta e procedimento n

💫 BRIOCHE col TUPPO >> ricetta e procedimento nel Link sulla mio BIO 👉 @cucinalabri

😏 Quante ne avete mangiate quest’estate, ripiene di gelato o con la granita? ✨

🥰 Bene! Iniziamo il nostro Settembre con miss Brioche col Tuppo - con #lievitomadre - perché l’estate non è ancora finita... ma anche perché non c’è una stagione particolare per mangiare una bella #Brioche, specialmente se la #lievitazione naturale e una #farina di qualità la rendono più sana e digeribile!

E allora... riprendiamo in mano il nostro lievito madre e via con gli impasti!

E se l’estate ci ha un po’ “arrugginiti”, no problem!👇

Nella #ricetta trovate il procedimento con tutti i passaggi e un #video per formare le vostre brioche 😊

Volete vedere subito il video? Scrivetemi qui nei commenti e ve lo invio in privato 💬📲

Su, forza! Riprendiamo a sfornare🧤👩🏻‍🍳

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🌾 Soffice dentro e croccante fuori, aroma inten

🌾 Soffice dentro e croccante fuori, aroma intenso e gusto avvolgente!

👉 Avete mai notato che quando addentate una fetta di #pane preparato con #lievitomadre , in bocca parte subito la salivazione?

Significa che è già partita la #digestione!

Quel gusto che si sente - L’ #umami , cioè un po’ dolce, un po’ salato con una nota di acidità - parte con un accenno lieve appena addentiamo il pane per diventare sempre più intenso, stimolando a mille le nostre papille gustative! 🤤
Sembra di sentirlo dalla bocca fin dietro il naso e la fronte.

👉 Ma la digestione, in un certo senso, è già iniziata quando il lievito madre viene inserito nell’impasto iniziando il processo di #fermentazione che “semplifica” glutine e amidi, rendendo anche biodisponibili i minerali e le vitamine contenute nel grano 💛

Per questo dico sempre che scegliere di mangiare il pane con lievito madre, preparato con farine macinate a pietra, biologiche e da grano italiano, è più salutare.
Non è moda, non è marketing. È semplice realtà! 😌

Questo pane è fatto di:

• farina di grano duro “Senatore Cappelli” @mulinum.it (50%)
• farina di semola di grano duro (30%) e farina di grano tenero 0 @molinomarturano
• lievito madre (20%)
• acqua (85%)
• sale (2%)

Il procedimento che ho usato lo trovate sul mio blog 👉 www.cucinalabri.it nell’articolo 👉 “Tecniche di Panificazione” 😉

E per qualsiasi dubbio scrivetemi... non vedo l’ora di vedere il vostro pane 🥰

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E visto che vi piacciono tanto, ripropongo la rice

E visto che vi piacciono tanto, ripropongo la ricetta dei miei #crackers con #esubero di #lievitomadre 😋

Stavolta ho usato farine di grano saraceno, segale e farro integrale... e un pizzico di grano duro Senatore Cappelli!

Poi ho farcito con semi di sesamo e chia, rosmarino e chicchi di sale grosso.

Ve la lascio - la ricetta - nel LINK IN BIO 🔗 oppure chiedetemela qui nei commenti e ve la invierò in privato 🤗

Baci 😘

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[🔊 volume ON] “I feel I’m knockin’ on hea

[🔊 volume ON] “I feel I’m knockin’ on heaven’s door”

Quando busso sulla mia pagnotta e sento il suono che rimbomba al suo interno, come quello di un tamburo, capisco che è pronto!

E cerco di immaginare da quel suono come può essersi sviluppata la struttura al suo interno. Soprattutto quando uso farine nuove! Ma non è ancora il momento di scoprirlo perché bisogna attendere un paio di ore prima di tagliarlo... e ci giro attorno, lo guardo, lo busso per continuare a fantasticare 😌🙃

E... I feel I’m knockin’ on heaven’s door, sento che sto bussando alle porte del paradiso ✨

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100% grano tenero Maiorca semintegrale con #lievit

100% grano tenero Maiorca semintegrale con #lievitomadre 💛

Avete mai provato questa varietà di grano?

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Due impasti diversi per testare due tipi di farina

Due impasti diversi per testare due tipi di farina macinata a pietra dal @molinomarturano in purezza:

• il primo 100% farro integrale
• il secondo 100% grano tenero varietà Maiorca (che mi ha fatto penare 😌)

L’infornata è prevista per le 17:30 circa!

Stay tuned 😉

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