Esubero di Lievito Madre Archivi | CucinaLaBri

Per la rubrica 👉 “Il pane che non vi avevo mo

Per la rubrica 👉 “Il pane che non vi avevo morstrato”

Dopo il parto, ho inevitabilmente trascurato i miei lieviti madre.
Adesso però, con l’aiuto di mia mamma (che in realtà vorrebbe darmi supporto con la bimba e invece io l’ho messa anche a curare i lieviti 😅), li sto rianimando con ripetuti rinfreschi e oggi proverò a fare di nuovo il pane 🥰

Mi sono accorta però che ho sul telefono e nella scheda della reflex tantissime foto di pani che non ho mai pubblicato.

Perciò, in attesa di riprendere il lavoro con la panificazione e le lezioni, ho pensato di creare questa sorta di rubrica dal titolo “Il pane che non vi avevo mostrato”, in cui provo a ridare vita anche ai pani un po’ dimenticati, non per volontà ma spesso per mancanza di tempo.

Questo in foto, se ben ricordo, l’avevo preparato con 50% farina tipo2 e 50% farina con cereali entrambi @antiqua_farina, 20% licoli, 78% idratazione e 2,5% sale.

Il procedimento è quello che utilizzo con i miei allievi durante le lezioni di #panificazione con #lievitomadre a cui però ho aggiunto 1 ora di lievitazione in massa, abbassando di 2*C la temperatura ambiente.

Quello che ricordo bene è il sapore: divino!

🤗 Anche voi avete foto di #pane mai pubblicato? Che ne dite di pubblicarlo in un post o una storia?
@👉 Taggate @cucinalabri e sarò felice di condividere il vostro scatto: ridiamo fama al nostro pane dimenticato! 😊❤️

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Le pagnotte più belle che io abbia mai sfornato 🥰

Atena, 21 aprile 2021 💖
3,7 kg di morbidezza e amore
52 cm di grinta

Ecco il motivo della mia latitanza dell’ultima settimana 😊
Il parto e la nascita della mia bimba!
Un parto niente affatto semplice e un inizio “diverso” da come lo avevo sognato per la mia cucciola. Ma stiamo bene e presto torneremo a panificare insieme, come quando era in pancia 😜😎

Secondo voi, con un mamma un po’ ossessionata come me, amerà o odierà la #panificazione? ☺️

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#lievitomadreeamore #newborn #cucinalabri

L’ho tagliata... ancora un po’ calda. Non ho r

L’ho tagliata... ancora un po’ calda. Non ho resistito 😌🤤

Ma come avrei potuto? Voi ce l’avreste fatta a resistere?

La #ricetta di questa #Babka al cioccolato e nocciole con #lievitomadre è già sul mio blog!
Potete raggiungerla dal link in bio sul mio profilo ➡️ @cucinalabri oppure andando direttamente su 👉 www.cucinalabri.it e cercando 🔎”Babka”👌
O ancora, scrivetemi nei commenti se volete che ve la invii per messaggio qui su Instagram 💬😘

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🤟 Sourdough BABKA in progress... 😋😋 Con

🤟 Sourdough BABKA in progress... 😋😋

Con crema di cacao e nocciole sbriciolate... la mia droga preferita 😜😎

La vostra qual è?

P.S.: stay tuned per vedere il risultato post cottura 😘

N.B.: E se volete già iniziare a prepararla, scrivetemi un 👉 “Babka forever” nei commenti e vi invio la #ricetta 😉

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☝️ Primo esperimento con questa farina ~~ 100%

☝️ Primo esperimento con questa farina ~~ 100% Farro Spelta varietà Forenza di @miloniabio - un grano antico coltivato in Basilicata 🌾

Si, si è un po’ spiaggiato perché, nonostante il glutine debole, ho voluto mantenere un’alta idratazione, circa il 75%.
L’ho fatto volutamente per ottenere una migliore fermentazione e lievitazione. Ma non sono stata velocissima ne passaggio frigo-forno e questo ha fatto ulteriormente perdere un po’ di verticalità alla pagnotta.

Nonostante questo, il risultato è un pane leggerissimo ma molto saporito, con un retrogusto pungente!

Vi piace il farro ore panificare? Lo utilizzate spesso o preferite altri tipi di grani?

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🙌 I did it again... and again, and again, and a

🙌 I did it again... and again, and again, and again!

Si, questo pane 100% segale integrale in cassetta con farina varietà jermano, coltivata e venduta da @la_bottega_di_canolo e macinata a pietra da @molinomarturano è diventato il mio must have!

Poi, da quando la fantastica @im_pastainpentola mi ha dato l’idea, lo preparo con l’ #esubero di #lievitomadre, quindi è tutto più immediato!

E, come potete vedere, lo riempio di semi: sesamo, lino, chia, girasole e zucca!

Il sapore è intenso, appena esce dal forno ha un aroma di salamino ungherese... ma che ve lo dico a fare 🤤🤤🤤 una goduria infinita!

Però, meglio non tagliarlo subito, perché dentro rimane molto umido. Io aspetto almeno 12 ore, ma resta buonissimo anche dopo 1 settimana, garantito!

Il bello, poi, oltre che mangiarlo, è la consapevolezza di mangiare qualcosa di estremamente salutare: la segale integrale sviluppa pochissimo glutine e fornisce carboidrati a lento rilascio che danno un senso di sazietà prolungato e non causano picchi insulinici, e fibre che favoriscono la buona salute del nostro apparato gastro-intestinale!

I semi, poi, sono ricchi di vitamine, minerali e acidi grassi polinsaturi! Una bomba di salute ❤️😁

✏️ Se volete saperne di più sul procedimento che uso, scrivetemi un 👉“viva la segale” nei commenti e ve lo invierò!

Baci 😘

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