Esubero di Lievito Madre Archivi | CucinaLaBri

✨ E la ricetta della FOCACCIA SOFFICE ALL'OLIO D

✨ E la ricetta della FOCACCIA SOFFICE ALL'OLIO D'OLIVA con #LievitoMadre è pronta!

La trovate cliccando sul LINK in BIO sul mio profilo 👉 @cucinalabri o direttamente sul blog ➡️ www.cucinalabri.it

😌 Non pensavo che questa focaccia potesse riscuotere tanto successo, tanto è semplice, e invece…

La prima volta che l’ho preparata è stato per un aperitivo in giardino con alcuni miei parenti. Ero convinta ne rimanesse perché ne avevo fatta parecchia e invece… è stata letteralmente spazzolata, tra complimenti e apprezzamenti che superavano di gran lunga ciò che mi aspettavo.

🥰🥰 Pensate che anche le mie zie hanno anche voluto conoscere la ricetta per replicarla... un grande onore!

Così la focaccia soffice all’olio d’oliva con lievito madre è diventata il mio cavallo di battaglia - un must - per aperitivi, pic nic, scampagnate e cene informali tra amici! Non ne rimane mai nemmeno una briciola 😀

Provatela, non vi lasciate abbattere dal caldo. Siate più forti di lui e accendete questo benedetto forno 😅🔥

Non vedo l'ora di vedere i vostri capolavori 😊

#cucinalabri #sourdough #focaccia #sourdoughfocaccia

💆🏻‍♀️ Per il momento godetevi questo r

💆🏻‍♀️ Per il momento godetevi questo rituale: il massaggio della focaccia!

👌 Guardate e memorizzate perché tra poco arriverà finalmente sul blog la ricetta di questa fantastica FOCACCIA ALTA & SOFFICE ALL’OLIO D’OLIVA, ovviamente con #LievitoMadre

Ne ho parlato tante volte e adesso finalmente sono riuscita a inserire tutto il procedimento, con le dosi studiate e anche le varianti... 😃 rimanete in ascolto perché poi toccherà a voi! Non vedo l’ora di vedere le vostre versioni 😊

Lo so che è estate e fa caldo... ma ogni tanto il forno va acceso, altrimenti perde l’allenamento 😅🙈

Non è vero? 😏

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Musica: Aime
Musicista: Rook1e

#cucinalabri #focaccia #sourdough #sourdoughfocaccia

✨ Pane di Tumminia - tra i più buoni che abbia

✨ Pane di Tumminia - tra i più buoni che abbia mai fatto... e mangiato!

Ho usato:

• 400 g farina di Tumminia
• 200 g farina di semola di grano duro
• 180 g farina 0
• 20 g farina integrale tipo Verna
• 160 g di lievito madre
• 630 g di acqua
• 18 g di sale

Ho seguito il mio metodo “classico”, quello che trovate nella maggior parte delle mie ricette sul blog, con 4 serie di pieghe di rinforzo durante la lievitazione in massa e una lievitazione finale ritardata di circa 10 ore a 6*C.

E le #farine sono del @molinomarturano e di @mulinum.it, macinate a pietra!

Il metodo è quello classico, ma la magia e lo stupore sono sempre nuovi quando sforno le mie pagnotte 😊

D’altronde, come ha detto lo chef Enrico Crea, “La cucina è un gioco di prestigio, il passaggio da qualcosa che non c’era a qualcosa che c’è”!

Tanto amore ❤️
Tanta passione 🥰

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4 motivi per cui preferisco la lievitazione ritard

4 motivi per cui preferisco la lievitazione ritardata:

• grazie a una fermentazione più lunga, i batteri lattici presenti nel lievito madre producono più acidi, la scomposizione degli amidi ad opera degli enzimi è maggiore e, di conseguenza, il pane sarà più digeribile e il sapore più intenso

• posso gestire meglio i miei impegni perché ho più tempo a disposizione tra l’inizio della lievitazione ritardata e la cottura

• quando le temperature sono più alte, come adesso, mi permette di poter gestire l’impasto in modo molto più agevole, senza sorprese... anche in fase di bulk

• la pagnotta è più rigida e si incide con più facilità

👉 Voi siete più da lievitazione a temperatura ambiente o la lievitazione ritardata a bassa temperatura?

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Pronto per la lievitazione finale in cestino 😌

Pronto per la lievitazione finale in cestino 😌

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✨ Oggi sono stata a #Gerace per conoscere una re

✨ Oggi sono stata a #Gerace per conoscere una realtà bellissima della mia terra di origine: il @molinomarturano

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Immerso nei bellissimi paesaggi delle pendici dell’Aspromonte, questo mulino lavora grani locali o siciliani, antichi e non, in modo artigianale.

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I #graniantichi vengono macinati a pietra, preservando così tutte le loro proprietà nutrizionali. I grani “moderni” invece a cilindri, ma con un procedimento che prevede pochi passaggi per non alterare le caratteristiche.

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Qui, poi, è anche possibile per i coltivatori della zona portare il proprio grano e macinarlo lì con il mulino a pietra.

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🔸 Giuseppe e Giovanni, i mugnai, sono due persone gentilissime e preparate, che fanno il proprio lavoro con un’enorme passione e sono felici di condividerla con chi glielo chiede.
Una passione che è anche grande consapevolezza e conoscenza.
E io voglio ringraziarli immensamente per averla condivisa anche con me oggi 💛

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